谈及手抓饼，无人不识粮全其美。但纵观它的成长会发现，粮全其美的成功并不仅仅是草根逆袭的励志故事，更是如何在风雨中谋定而动的企业成长史。

在台湾，各类美食琳琅满目，其中包括一款名为葱抓饼的小吃。

幸运儿不再幸运

2001年，当上海粮全其美有限公司（以下简称“粮全其美”）创始人柴磊毅然辞去安徽临泉法院的公职岗位，决定南下上海创业时，理所应当地遭到所有人的反对。

理由很统一。当时柴磊仅25岁，是个青涩小伙子，却拥有公务员身份，已属体面。倘若下海经商，柴磊有何筹码？一无背景，二无技术，三无资金……在高手环伺的上海，只怕会被“按在地上摩擦”。但柴磊血气方刚，听不进任何劝说，坚定地认为自己拥有商业才能，一定能出人头地。任职公务员期间，他曾开了一家水果吧，营收不菲。这段经历不仅鼓舞着他闯荡更大的战场，也吸引了两位牛丸手艺人与他合作。

为什么要和牛丸手艺人合作？柴磊有自己的考虑。相较于其他行业需要积聚大量人脉、资源、本金，以及储备丰厚的专业知识，饮食业投资不大，但利润率高，商业形态犹如快船出海，能在极短时间内为自己筹措最多的本金。这正适合出身草根的柴磊。事实正如他的判断，深耕饮食业，果然让这个初出茅庐的小伙子得到了命运的恩赐。他从经营一个牛丸档口做起，仅用一年时间，便赚了300万元。“那可是300万哪，在哪儿能看到这么多钱哪？”即使如今的柴磊早已作为商海成功人士，身家成谜，但在接受采访时，他仍对人生中的第一桶金念念不忘，“当时我觉得自己是创业者中的幸运儿”。

当时的柴磊还不知道的是，自己首战告捷，不全是因为幸运，而是在误打误撞中，和时代的东风撞了个满怀。千禧年前后，创业热潮，各行各业都处于快速更新中，尤以上海餐饮业为甚。当时，有多少家餐饮业倒闭破产，就有多少餐饮业获得生存的空间。柴磊分得100万本金，决定单干，他把视角转移到传统面食业，成立粮全其美。这时，时代的风云际会给新生的粮全其美丰饶的养分，却也暗中埋下了竞争激烈的隐患。

很快，柴磊觉得，自己不再是幸运儿了。

粮全其美成立伊始，主营业务是制作高品质面条，以提供给上海的面馆客户。但柴磊没想到的是，这个行业在当时已属饱和。上海的每个大面馆几乎都有固定的合作面厂。而一些中小面馆，则觉得粮全其美的面食价格过高，更倾向于使用低端面食。很快，柴磊的第一桶金赔得一干二净。

“那是我人生最痛苦的一年。每天晚上，我睡在公司仓库里，以泪洗面。”回忆粮全其美初创的岁月，柴磊感慨颇深。但好在粮全其美并未在低谷中颓靡，它很快迎来了自己的灵魂产品——手抓饼，从此获得新生。

从宝岛漂来的饼

粮全其美和手抓饼的结合，纯属偶然。

2004年，柴磊身陷商海浮沉，疯狂寻找咸鱼翻身的机会。这时，他意外结识了一位来自台湾的客户，并随之飞往台北市。当地，各类美食琳琅满目，其中包括一款名为台湾葱抓饼的小吃。当时柴磊身体在逛着夜市，心却还在为创业前景而担忧。他随手买一份葱抓饼充饥，一口咬下去，被它那香脆可口又不乏嚼劲的口感震惊到。随即，一股新的商业思路在柴磊的头脑中盘旋：可不可以将这款台湾小吃引进大陆？他火速行动，粮全其美在经营面食外，开始生产一款名为台湾手抓饼的小吃。为何把葱抓饼改成手抓饼？柴磊解释道，粮全其美生产的手抓饼并非对台湾小吃的照搬硬抄，而是基于大陆饮食喜好进行了自主创新——利用煎制的方式，将手抓饼煎得又薄又脆，可以用手抓来吃。

一开始，手抓饼仅售价3元，开售第一天，就为粮全其美带来高达6000多元的销售额。看到了立竿见影的成效，粮全其美立即决定主营手抓饼业务。

那时柴磊已在上海摸爬滚打4年，商业思维实现了质的飞跃。他不甘于将经营范围局限于上海，想要打造招商加盟的新发展路径。好在见识到手抓饼的火爆，不少商人也嗅到了商机，纷纷和柴磊谈加盟合作。就这样，粮全其美的营业范围越来越大，开始走进全国各地的大街小巷，成为一款当之无愧的国民小吃。

危机中的转机

手抓饼的火爆并不意味着一劳永逸。2008年，一场风波将粮全其美卷入了舆论中心。

那是所有食品生产商倍感压力的时代。随着三聚氰胺事件爆发，各类食品品牌的安全、卫生问题成为大众最关心的议题。当时，倘若被爆出产品存在安全问题，对企业而言是灭顶之灾。而对粮全其美这种经营链遍布全国的大企业来说，食品安全问题更是一把悬而未落的利刃——即使它对自身产品严格把关，也难以监控遍布全国的加盟商。倘若有鱼目混珠者，将给粮全其美带来严重的信任危机。

最坏的事情还是发生了。2010年，国家卫生部严格规定禁止在面粉中添加增白剂。2012年，位于广东的一家粮全其美加盟商被爆出在手抓饼中添加工业增白剂。记者询问时，加盟商谎称，有增白剂的面粉原料都由粮全其美本部提供。一时间，审视的目光全部瞄向粮全其美。

“我当时一点儿也不慌，身正不怕影子斜嘛。”即使面临着信任危机，柴磊仍坚定地认为，粮全其美能安稳渡过难关。很多朋友劝他出国避风头，这无异于侮辱，“我不能走。我如果走了，不就代表粮全其美确实出现问题了吗？”粮全其美直面质疑，第一时间将经由己手的面粉原料全部提交给质检局检查。很快，所有产品合格的质检结果使粮全其美洗刷冤屈。

这场风波彻底扩大了粮全其美的知名度，想和粮全其美合作的企业、加盟商纷纷向其抛来橄榄枝。随后，粮全其美迎来了企业发展的再次飞跃，甚至得到了周杰伦的青睐。

提到手抓饼，不少人觉得日常、普通、不上档次，遑论明星。2013年，粮全其美签下周杰伦为代言人时，全国瞩目。大家怎么也想不到，一个普通的手抓饼品牌，怎么能签下如此大腕儿？

事实上，一开始，周杰伦也因手抓饼不够高档，再三犹豫是否接下代言。而粮全其美打动周杰伦的地方，是作为食品业最基础的一点——产品的美味。当周杰伦品尝一口手抓饼后，立即折服于其独特的香味，当场决定签约。据传，代言粮全其美手抓饼后，周杰伦彻底爱上了这款产品，每次开演唱会都会将其作为临时充饥的食品备好。

如今，粮全其美已走过10余年商海浮沉。细数它的成功不难发现，久历风雨磨砺了它在商海浮沉的勇气和毅力。而产品经久不衰的香味儿，则奠定了它一往无前的底气。由此做大做强，似乎也是应有之义。